Ssambap

Jeg lever lidt på kanten pt. Sådan i forhold til mad. Ikke mindst sikker mad.

For Korea, hvor jeg for øjeblikket holder lidt ferie i forlængelse af en konference, har vist sig at være lidt af en udfordring. Når det så er sagt, går det egentlig udmærket, og er er sindssygt mange lækre ting at spise ikke destomindre

Normalt plejer Asien egentlig at være et slaraffenrejseland, hvis man ikke kan tåle gluten og mælkeprodukter – det var i hvert fald min oplevelse i Malaysia, Indonesien og Singapore, ligeledes med Indisk og Japansk mad. De jævner sjældent deres saucer/pastes med hvedemel, og komælk er ikke rigtig noget, de bruger (eller også kan det nemt udelades, hvis man bare beder om det).

Men Korea er lidt anderledes:

Bibimbap

En ting er, at det hele står med koreanske skrifttegn (og sjældent på engelsk), så det er rimelig svært at overskue mulighederne på menukortet og komplet umuligt at læse varedeklarationer i supermarkedet!

En anden ting er, at det langfra er hver dag, jeg møder nogen, der kan sige bare tre ord på engelsk, og så er det jo sin sag at bede om gluten- og mælkefri mad.

For det tredje er allergier og intolerancer ikke noget, man kender til her i Korea. Mystisk nok!?

Og som en fjerde udfordring indeholder koreansk mad overraskende ofte nudler, et eller andet der er vendt i mel, inden det steges, eller også er ost en ingrediens. Heldigvis kan man komme langt ved så bare at forklare, at ens mad ikke må indeholde netop de tre ting…

Nå, men når det så er sagt, klarer jeg mig overraskende godt og her i de snart to uger, jeg har været her, kun én gang fået noget, jeg ikke skulle have haft, og det var heldigvis kun en lille mængde.

Så hvordan gør jeg, når jeg færdes i farligt mad-farvand og ikke rigtigt kan kommunikere med folk?

• Kimchi stew

  Jeg researcher hjemmefra (og undervejs) og finder frem til et par måltider, der er sikre. Og jeg googler mig frem til blogs og blogindlæg fra andre, der også har skullet rejse rundt i Korea uden mælk og gluten for at få inspiration til sjove madoplevelser. Jeg har blandt andet fundet en beskrivelse af et glutenfrit bageri, som jeg tror, jeg skal besøge.

• Jeg kigger. Eller rettere: Jeg glor(!) på hvad andre spiser. Og på hvad jeg selv får serveret. Og heldigvis elsker Asien generelt menukort med billeder, så det hjælper liiidt på det.
• Jeg lærer enkelte ord, på hyppigt forekomne ting, som jeg enten skal være sikker på ikke at få eller gerne vil have (der findes et utal af nyttige apps og guidebøger). F.eks. hedder ris “bap” på koreansk, og hvis der er ris i en ret, er der yderst sjældent nudler i. Så hvis man beder om “bap” er man godt på vej
• Desuden fik jeg min couchsurfing-vært i Seoul til at skrive en lap papir, hvor der står specifikt, hvad jeg ikke kan tåle. Både en beskrivelse, men også bare enkelte ord som “nudler” eller “mel”, så jeg i værste fald bare kan pege, ryste på hovedet og sige nej. Hvis man ikke lige har samme mulighed, kan man bruge Celiac Travels sprogkort (selvom der godt nok står, at man godt kan tåle mælk).




 

Og hvad spiser jeg?

• Kimchi

  Næsten alt. Med undtagelse af nudler, mel og ost. Og her er SÅ meget lækkert at kaste sig over.

• Kimchi!!! Fermenterede grøntsager, oftest kål eller kinaradise, typisk i chilipaste. Altid glutenfri og mælkefri.
• Alt der består af en eller anden slags grillet kød eller tofu (hedder galbi)
• Bibimbap, der er en lækker risret med crispy grønt, tang og en masse spirer plus et spejlæg. Det serveres sammen med en stærk chilisuppe med tofu og en masse forskellige slags kimchi i chilipaste. Bibimbap findes i et utal af varianter, med og uden kød og eller fisk, serveret kold (oftest) eller varm (det hedder ‘bibimbap dolsot’)
• Til morgenmad spiser jeg oftest æble eller banan og en masse nødder. Eller avocado (og ja, jeg rejser altid med min scweizerkniv og en ske). Som i så mange andre lande er Starbucks at finde i alle større byer, så man kan jo også få sig en caffe latte med sojamælk engang imellem. I andre coffee shops er jeg ikke rigtig stødt på alternativer til komælk

• Gimbap

  Gimbap: sushi-lignende ruller af ris, der er rullet i tang. Typisk med skinke og crapstick, som jeg dog for det meste piller ud, da jeg ikke helt er sikker på, hvad de indeholder. Med mindre jeg kan se hvordan de tilbereder det, og jeg kan se, at deres crapsticks faktisk ER et reelt krabbeben. Gimbap fås også i en trekantet variant med mayonnaise og tun i de fleste convenient stores/kiosker. Oplagt som madpakke.

• Tang-chips: Overalt kan man købe små pakker med tørret tang, der spises som snacks, og det er slemt vanedannende.
• Ssambap: En hulens masse forskellige slags kimchi og kød, som man pakker ind sammen med ris i de lækreste salatblade
• Sushi – fås et utal af steder. Jeg tager her dog ikke hensyn til, hvordan sojasovsen er produceret, men har erfaring for, at min ellers ultra sensitive krop ikke reagerer på det. Måske fordi den lange fermenteringsproces ændrer på eventuelt gluten.
• Soju: Den koreanske alkoholdrik på ca. 18%, der er lavet på sødekartofler og derfor komplet safe – altså hvis man lige ser bort fra eventuelle tømmermænd.

The post Korea – hvordan man overlever (og nyder det!) appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

The post Cornflakes (glutenfri) med rismælk/sojamælk appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

The post Grønne wraps med karryhummus, tandoori-løg-relish og laks appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

The post Lynhurtige kikærtepandekager (glutenfri pandekager) appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

The post Chokoladelagkage med fragilité og mokkacreme appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

The post Verdens bedste fiskesuppe appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

The post Dr. Oetkers Kagecreme med vanillesmag appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

The post Verdens nemmeste chokoladecookies appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

The post Glutenfrit knækbrød appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

Glutenfri macaroons – glutenfri petit fours. Velegnet som en nem glutenfri kage til dessert eller i en kagebuffet til et større arrangement som f.eks. en konfirmation eller et bryllup. Og selvfølgelig er de også uden mælk, når jeg laver dem, så de er helt og aldeles laktosefri også. Nøjj, hvor ville jeg blive lykkelig, hvis nogen tænkte på at sætte sådan en lille glutenfri sag på bordet, næste gang de inviterer <3

Jeg har længe haft lyst til at lave sådan nogle hapsere her. Kombinationen af sprød hasselnød og blød mokka kan jeg nemlig slet ikke stå for.

Så da jeg fornylig holdt fødselsdagskomsammen, var det jo en oplagt mulighed for at få prøvet dem af som supplement til min gluten- og mælkefrie lagkage. Så jeg fik dem testet både blandt glutenintolerante og mælkeallergikere (som jeg har flere af i min omgangskreds) og andre, der godt kan tåle gluten og mælk.

Og man må sige, at kagerne tog kegler i begge grupper. Eneste fejl fra min side var, at jeg ikke havde lavet dobbelt eller endda tripple portion…

De glutenfrie macaroons er så nemme at lave, at det næsten gør ondt – og så fornemt velsmagende, at man spørger sig selv, hvorfor man ikke bare lavede nogle flere, nu hvor man alligevel var i gang! Det gør jeg helt sikkert næste gang, for arbejdsindsatsen bliver nemlig ikke væsentligt større af den grund. Det samme gælder den mælkefrie mokkacreme.

Ingredienser til 16-20 glutenfri macaroons og mokkasmørcreme

Til de glutenfrie macaroons:

• 100 g hasselnødder, mellemfint hakket i en foodprocessor/minihakker/stavblender
• 100 g sukker (jeg brugte rørsukker)
• 1 æggehvide fra et æg str. L (jeg brugte et bæger pasteuriserede, der svarer til 1,25 æggehvide; mest fordi jeg lige havde den stående)

Til den mælkefrie mokkasmørcreme:

• 50 g mælkefri margarine (jeg bruger typisk ‘Fri margarine’ fra Coop eller Ama’s som bl.a. fås i Føtex)
• 2 pasteuriserede æggeblommer (=1 bæger)
• 40 g flormelis
• 1 tsk. usødet kakaopulver (altså ikke sådan noget nesquick noget)
• 1 tsk. malede kaffebønner (kan evt. erstattes af et par tsk. meget stærk kaffe)

Fremgangsmåde til glutenfri macaroons

1. Hasselnødderne hakkes til mellemfint mel. Jeg bruger min foodprocessor, men det kan også sagtens lade sig gøre i en minihakker eller med en stavblender.
2. Hasselnøddemelet blandes med sukker og æggehvide og røres rundt i en skål og røres til massen er ensartet. Hvis man bruger en foodprocessor, fyrer man bare det hele deri.
3. Læg bagepapir på en bageplade og brug to teskeer til at sætte klatter med kagedej på bagepladen. Klatterne skal være på størrelse med en 5-krone. Der bliver en 16-20 stk.
4. Kagerne bages ved 160 grader i ca. 10 minutter – til de begynder at blive let gyldne i kanten. Afkøler på en rist.

Fremgangsmåde til mælkefri mokkasmørcreme

1. Alle ingredienser undtagen æggeblommerne røres sammen i en skål. Jeg brugte en håndmixer; så tager det ingen tid.
2. Æggeblommerne røres i lidt ad gangen. Cremen er færdig, når den er jævn.
3. Man kan – men behøver altså ikke – sætte skålen i et kogende vandbad og piske videre for at give det en mere luftig konsistens.

Samling af kagerne

• Når de glutenfri macaroons er kølet af, kan de sættes sammen to og to med en klat mokkasmørcreme i midten. Uhm, det er lækkert!
• Dette skal helst gøres lige inden de skal serveres, da macaroons’ene mister deres sprødhed, hvis de får lov at suge fugten fra cremen i for lang tid. Man kan dog sagtens bage kagerne flere dage før man skal servere dem og så bare opbevare dem i en lufttætbeholder/kagedåse, indtil de skal samles og serveres.

The post Glutenfri macaroons med mælkefri mokkacreme appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

Der er rigtig mange danske hverdagsretter, der indeholder gluten og laktose, men uden at de egentlig behøvede at gøre det. Eller de kan i hvert fald sagtens laves uden. Også uden at de bliver mindre gode af den grund.

Tit tilsætter man mel eller mælkeprodukter for at give fylde (billigt) eller en særlig konsistens, og det er jo surt for os, der ikke kan tåle det.

Men heldigvis er det ret ofte kun nogle ganske små ting, der skal ændres for at retten kan blive glutenfri, og mælkeprodukter kan ofte udelades eller slet og ret erstattes af vand.

Sådan er det for eksempel med frikadeller.

Frikadeller kan sagtens laves uden mel og uden mælk, og selvom det virkelig ikke er raketvidenskab, kommer her hvordan jeg gør.

Fremgangsmåden til glutenfri frikadeller kan bruges til frikadeller af enhver art – uanset om det så er almindelige frikadeller af svinekød og/eller kalvekød, oksefrikadeller, lammefrikadeller, kyllingefrikadeller eller fiskefrikadeller. Det er dejlig nem og velsmagende hverdagsmad.

Glutenfri frikadeller på den nemme måde

En af de ting, der gør det ekstra nemt at lave frikadeller er, hvis man har en foodprocessor. For så fyrer man ganske enkelt bare det hele deri og vupti, så har man en fars.

Og hvis man så ovenikøbet – som jeg gør – smider dem i ovnen, hvor de kan stå og passe sig selv, i modsætning til på panden, holder man virkelig arbejdstiden på det minimale.

Det kan varmt anbefales at lave flere, end du skal bruge, for de er super at have med på madpakken de følgende dage, og de er også fine at have liggende i fryseren til en gang, hvor det bare skal være lidt nemt.

Nemt tilbehør: Bønnefritter og salat

Nemt tilbehør er at smide en pose frosne bønner (haricot vertes) på en anden bageplade med bagepapir. Vend dem i olivenolie, salt og lidt timian og giv dem 35 minutter i ovnen til de begynder at blive sprøde.

Bønnefritterne kan med fordel spises med mayonnaise, der er rørt op med lidt presset hvidløg.

Jeg plejer også at lave en salat til. Den på det øverste billede er vist bare hakket grønkål og nogle både af rødløg, der kort er svitset i et par spsk. æblecidereddike; blandet sammen med æbletern, gulerodstern/jordskokketern og hakkede hasselnødder. Overhældt med citronsaft.

Ingredienser

• 400-500 g hakket svinekød eller kalve-/svinekød
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• Persille – tjah, som og hvis du synes (kan både være frisk og frossen)
• 1-2 æg
• Evt. vand
• Evt. maizena majsstivelse, pofiber, rismel eller majsmel,
• Salt og peber

Fremgangsmåde

1. Jeg plejer at lave det hele i min foodprocessor, fordi det simpelthen er så nemt. Har du ikke en foodprocessor, kan du sagtens hakke tingene på almindelig vis med kniv og spækbræt og røre farsen sammen i en skål. Nå, men jeg starter med at hakke persille, løg og hvidløg.
2. Så tilsætter jeg kød og salt og rører/kører det godt sammen.
3. Så røres æg(gene) i. Det varierer lidt fra gang til gang, om der skal ét eller to til, men det kommer sig ikke så nøje.
4. Hvis farsen er for fast i det, tilsætter jeg lidt vand. Hvis den er for splasket, tilsætter jeg en form for glutenfrit mel. Og nogengange tilsætter jeg lidt af begge dele bare for at få farsen til at fylde lidt mere og blive lidt mere luftig.
5. Jeg steger frikadellerne i ovnen: Dvs. jeg former frikadellerne med en spiseske, som jeg indimellem dypper i vand. Frikadellerne sættes på en bageplade, der er beklædt med bagepapir.
6. Steges i ovnen ved 200 grader (eller 180 grader varmluft) i 25-35 minutter, afhængig af størrelsen på dunserne. Dunserne kan selvfølgelig også steges i olivenolie på panden, hvis man foretrækker det.

The post Glutenfri frikadeller – uden mælk også selvfølgelig appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

Det er egentlig noget mærkeligt noget. For flødeboller har hverken noget at gøre med fløde eller boller. Og de indeholder i udgangspunktet heller ikke hverken mælkeprodukter eller gluten – selvom langt de fleste købte varianter gør. Så når man laver dem selv, behøver man slet ikke ud i snedige tricks for at resultatet kan blive laktosefri/mælkefri og glutenfri flødeboller.

Bundene består af nødder/mandler, æggehvide og sukker. Skummet består af æggehvide og sukker, der piskes op med en sukkerlage af vand og sukker. Og så skal de selvfølgelig overtrækkes med chokolade.

Det vil sige, at du til flødeboller faktisk kun behøver 5 ingredienser. Sukker, æggehvide, nødder/mandler, chokolade og vand.

Det er da til at overskue!

Til gengæld skal du nok regne med at bruge en del tid på at lave dem. Ikke fordi det som sådan er ret svært – det er det nemlig ikke – men fordi ting skal bages, udstikkes, smelte, piskes, afkøle, størkne, pyntes og så videre.

Heldigvis er det sådan et flødebolleprojekt ret hyggeligt at lave sammen med nogen, så det kan bestemt anbefales at invitere nogen med i køkkenet. Jeg lavede dem sammen med min veninde hjemme hos hende i påskeferien, hvor vi havde en hel eftermiddag og aften til det. Det var simpelthen bare for hyggeligt at gå og nusse med projektet sammen. Særligt fordi der er rigeligt med smagsprøver og ting at grine af undervejs; for eksempel, når man er fuldstændigt smurt ind i chokolade op til albuerne, når man har æggesnaps på næsen, eller når man bare får lavet en flødebolle, der har en helt skør form.

Jeg overvejer lidt, om jeg skal give min yderst sliksyge far en “Far-og-datter-laver-flødeboller”-dag i farsdagsgave til juni.

Glutenfri flødeboller UDEN glukosesirup

Opskriften her nedenfor er helt enkel. Den indeholder ikke glukosesirup, så det mest eksotiske, du skal have fat i er pasteuriserede æggehvider. Altså du kan også bruge almindelige æggehvider i stedet for – det er lidt en temperamentssag. Du skal dog bruge en del, så hvis du bruger hele æg, er det nok en god idé at finde noget at bruge æggeblommerne til – andet ville næsten være synd og spild.

Du er muligvis tidligere stødt på opskrifter på hjemmelavede flødeboller på nettet, hvor der skal ‘glukosesirup’ i. Det skal der ikke i dem her, og det er der to grunde til.

For det første er det ikke nødvendigt, og jeg kan godt lide at holde tingene ret simple. Skummet i flødebollerne kan sagtens holde formen alligevel.

For det andet har jeg lidt et issue med glukosesirup. Også selvom den er betegnet “glutenfri”. Det har jeg skrevet om i et tidligere indlæg.

Glukosesirup må ifølge fødevarelovgivningen gerne deklareres “glutenfri”, selvom den stammer fra hvede eller andre glutenholdige kornsorter. Og hvis glukosesiruppen stammer fra hvede skal det IKKE fremgå af varedeklarationen.

Problemet med glukosesirup fra hvede er imidlertid, at en nogle glutenintolerante – inkl. mig selv og flere glutenintolerante personer jeg kender og kender til – reagerer ligeså skidt på glukosesirup som på hvede og alt muligt andet med gluten i. Har man det sådan, kan man ikke bruge mærkningen “glutenfri” til et hak, og man er derfor nødt til at gå uden om alle de fødevarer, der indeholder glukosesirup – medmindre man har haft fat i producenten og fået bekræftet, at glukosesiruppen ikke kommer fra hvede.

Men jeg synes, det er uretfærdigt, hvis du går og har det halv- eller heldårligt, fordi du tror, at du spiser helt glutenfrit, når du spiser glukosesirup. Og derfor skal du vide, hvordan landet ligger, nemlig:

• At glukosesirup typisk er baseret på hvede, og at det ikke skal fremgå af deklarationen, hvis det er tilfældet.
• At nogle glutenintolerante personer først får det bedre, når de også udelader glukosesirup fra deres glutenfrie diæt. Det gælder for øvrigt også “glutenfri hvedestivelse”, maltodekstrin og dextrose/druesukker.

Nå, og så tilbage til det, det egentlig skulle handle om, nemlig de glutenfrie flødeboller!

Opskrift på hjemmelavede glutenfrie og mælkefrie flødeboller

Der bliver til en hel bageplade af hver slags bund. Det er svært at sige hvor mange flødeboller det er, for det kommer meget an på størrelsen. Skummet skal man lige afstemme, så man har nok til alle de flødeboller, man vil lave. Hvis man ikke har skum nok til alle bundene, fungerer bundene sådan set også perfekt i sig selv som småkager.

Ingredienser

Bunde

Flødebollebunde med hasselnødder

• 100 g hasselnødder, hakket til mel
• 30 g pasteuriseret æggehvide (det svarer til ½ bæger eller 1 rå æggehvide)
• 50 g sukker (= lidt under 1/2 dl)
• Evt. et lille nip salt (kan udelades, men lidt salt fremhæver hasselnøddesmagen)

Flødebollebunde med marcipan – uden marcipan

• 100 mandler, blendet til mel
• En lille smule mandelessens (kan udelades, men giver en mere intens marcipansmag)
• 30 g pasteuriseret æggehvide (det svarer til ½ bæger eller 1 rå æggehvide)
• 50 g sukker

Skum

• 300 g sukker
• 1 dl vand
• 150 g pasteuriserede æggehvide (det svarer til 3 bægre eller 5 rå æggehvider)
• Evt. lidt vanilje eller vaniljesukker

Overtræk

• 200 gram mørk chokolade (tjek at den er både glutenfri og mælkefri, se forslag)
• Kokosmel, frysetørret hindbær, hasselnøddekrokant, tørret lavendel, lakridspulver eller hvad du nu foretrækker at pynte dine flødeboller med. Min personlige favorit er frysetørret hindbær ;P

Fremgangsmåde – Bunde (begge slags):

1. Pisk sukker og æggehvider, evt. mandelessens og evt. et lille nip salt helt stive. Så stive, at du tør vende skålen på hovedet over dit eget hoved…
2. Hak mandler/nødder til fint mel i en blender/kaffekværn/minihakker eller whatever, du har af udstyr.
3. Vend mandler/nødder i æggehvidemassen med en spatel.
4. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og smør kagedejen ud i et jævnt lag på ca. 1/5 cm.
5. Bag dejen i ovnen ved 160 grader i ca. 15 minutter. Hold øje med at de ikke bliver for mørke; når det dufter dejligt af ristede nødder er de færdige.
6. Tag bagepladen ud – lad bagepapiret ligge på den varme plade – og stik så flødebollebundene ud med en rund udstikker. Du kan fx bruge et glas eller et syltetøjsglas med skarp munding. Her skal arbejdes lidt hurtigt mens dejen er varm, da den bliver stiv og sprød i takt med at den køler af, og så er det umuligt at skære bundene ud.
7. Lad bundene køle af. Og spis al den overskydende kagemasse ;P
8. Skru ovnen op på 180 grader, så den er klar til “hærdning” af flødebollerne senere.

Fremgangsmåde – Skum

1. Pisk æggehviderne let stive med en lille smule (1-2 spsk.) af sukkeret. Brug en håndmixer/elpisker, eller hvis du er så heldig at have en røremaskine/køkkenmaskine med piskeris, er det helt optimalt.
2. Resten af sukkeret og vand røres sammen i en gryde og bringes i kog. Sukkerlagen skal lige have lov at koge i en 5 minutters tid.
3. Hæld så ligeså stille sukkerlagen i æggehvidemassen lidt af gangen, mens du pisker videre.
4. Pisk i intet mindre en 15 minutter fra den sidste del af sukkerlagen er tilsat æggeblandingen.

Sådan laver du så selve flødebollerne

1. Læg bagepapir på en bageplade og placer de udskårne bunde på det.
2. Fyld skummet i en sprøjtepose med stor tylle/tud (du kan også bruge en helt almindelig frysepose, som du klipper et hul i hjørnet af, men det er lidt sværere at styre).
3. Tryk så skummet ud på bundene, så der dannes fine hvide toppe. Man kan lege lidt med teknikken her, lave cirkler og mønstre, variere størrelse og stil osv.
4. Sæt bageplade med flødebollerne i ovnen ved 180 grader i 5 minutter for at “hærde” overfladen.
5. Smelt den mørke chokolade lige så stille, så den ikke bliver for varm. Det gøres nemmest over et vandbad (=chokoladen i en glasskål/lille gryde, som du sætter i en større gryde, der er fyldt med vand, som du varmer op; smelt halvdelen af chokoladen, tag den af og rør den anden halvdel i indtil den også er smeltet)
6. Overtræk flødebollerne med chokolade. Jeg foretrækker at bruge en ske, andre kan bedre lide at bruge en bagepensel.
7. Sæt de chokoladeovertrukne flødeboller på et stykke bagepapir – ikke direkte på en tallerken eller et fad, for der gror de fast, når chokoladen størkner, og de er så godt som umulige at tage af uden at man ødelægger dem – been there done that! Jeg tror bagepapir er nemmere.
8. Pynt flødebollerne med dit favoritdrys, mens chokoladeovertrækket endnu ikke er størknet, for så vil det jo ikke sidde fast.
9. Køl flødebollerne af i køleskab. De kan spises mere eller mindre med det samme, men faktisk synes jeg, de er bedst efter en nat i køleskabet. Så har chokoladen fået et helt perfekt knæk, og bunden den helt rigtige konsistens.
10. De kan holde sig i en lufttæt beholder et par dage i køleskabet.

The post Hjemmelavede flødeboller uden gluten og mælk appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

Åh, glutenfrie makroner! Sprøde, søde og med den lækreste mandelaroma. Perfekt i enhver gammeldags æblekage, som et crunchy lag i en lagkage eller i en rabarbertrifli. Eller som bund i en glutenfri Sarah Bernhard kage.

Hvor har jeg dog savnet makroner! Og hvor har jeg ledt og læst varedeklarationer i diverse supermarkeder, fordi jeg simpelthen ikke kunne få ind i mit hoved, hvorfor man behøver stoppe hvedemel i makroner!? Ikke desto mindre er det noget, som næsten alle producenterne gør. Og hvis man en enkelt gang skulle finde nogen uden, har de tilsat dextrose eller glykosesirup, og så er det et fedt for mig, for jeg kan bare ikke tåle det.

Men nu har jeg altså lavet glutenfri makroner selv. Og det gik mega godt! De fik den rigtige konsistens og smagen var fantastisk.

Det var ret hurtigt og enkelt, men næste gang tror jeg, jeg laver (mindst) dobbelt portion. De kan jo holde sig i evigheder i en lufttæt beholder, og så har man dem altid ved hånden som ingrediens, når man lige står og mangler dem. (For hvis man først skal til at fremstille makronerne fra bunden, når man har lyst til at lave æblekage, ved man jo godt, at man ikke lige får det gjort).

Nå, men her er opskriften:

Ingredienser

• 50 g mandler, finthakket (jeg brugte min kaffekværn)
• 150 g sukker (jeg brugte rørsukker)
• 1 æggehvide (her er det tit smart at gemme æggeblommen til glutenfri kagecreme)
• Evt. et skvæt mandelessens eller 1/2 bittermandel, hvis man har sådan en (den skal selvfølgelig kværnes med de andre mandler)

Fremgangsmåde

1. Sørg for at mandlerne males til fint mel; det er lettest at få helt fint i en kaffekværn, men ellers går det nok i en minihakker eller i foodprocessoren. Nogle bruger en stavblender med fint resultat.
2. Mandelmel, mandelessens, sukker og æggehvide fyres i en foodprocessor og køres til massen er ensartet.
3. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og brug to teskeer til at sætte små(!) klatter dej med jævne mellemrum over hele pladen. Makronerne hæver en del, så klatterne skal dels ikke være særlig store; dels skal de ikke sættes for tæt.
4. Makronerne bages ved 150 grader (almindelig ovn) i 25-30 minutter, til de begynder at blive let gyldne.
5. Lad dem afkøle på en rist, når de er færdigbagte. De skal være helt afkølede før du hælder dem i en kagedåse eller på glas, hvor de kan opbevares i måneder – hvis de da ikke bliver spist inden da!

The post Glutenfri makroner appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

Hjemmelavede glutenfri æbleskiver uden mælkeprodukter. Dvs. de er også helt og aldeles laktosefri. Kræver selvfølgelig en æbleskivepande, men det er nok også det “sværeste” ved opskriften, for det er ikke raketvidenskab at lave dem. Det er i virkeligheden bare en slags pandekagedej, hvor man pisker æggehviderne stive, inden man vender dem i. Rigtig god december

Det her indlæg bliver rough ‘n’ dirty, for nu skal opskriften på æbleskiver uden gluten og mælkeprodukter ud, inden julen er ovre! Jeg ville ellers gerne have skrevet en masse om, hvor ærgerlig jeg er over, at det titter frem med “glutenfri” æbleskiver i diverse supermarkeder, men at der altid enten er skummetmælkspulver eller glutenfri hvedestivelse i, så sådan en som mig alligevel ikke kan tåle dem..

Jeg lavede faktisk allerede glutenfri æbleskiver sidste år, hvor de blev mega gode. Men der brugte jeg en glutenfri surdej (i stedet for kærnemælk), som jeg var i gang med at eksperimentere med, og da jeg jo godt kan lide, at mine opskrifter er sådan nogenlunde lige til at gå til, bestemte jeg mig for at vente med at skrive om dem, til jeg havde prøvet med noget, der var mere tilgængeligt. (Surdejsprojektet er on-going, og det skal jeg nok skrive om en anden god gang)

Nå, men her er opskriften. Interessant er det nok at nævne, at de kan fryses helt uden problemer. Så en idé kunne være at lave en større portion til hele december og tage dem op efter behov.

Ingredienser til glutenfri æbleskiver (ca. 4 pers.)

• 4 dl sojayoghurt
• 3 æg, delt i blommer og hvider
• 3 dl majsmel
• 1 tsk bagepulver eller natron (natron hæver bedst)
• 1-2 tsk. kardemomme
• 1/2 tsk. salt
• 2 spsk. sukker
• 1 citron, skal og evt. lidt saft

Fremgangsmåde

1. Del æggene i blommer og hvider. Hviderne blommerne skal i en stor skål (hvor hele dejen ender). Hviderne kan godt nøjes med en mindre skål.
2. Start med at piske æggehviderne med en elpisker, til de bliver helt stive.
3. Pisk æggeblommer og sojayoghurt sammen i den store skål
4. Bland majsmel, bagepulver/natron, kardemomme, salt, sukker og citronsaft sammen og rør det i skålen med æggeblommer og sojayoghurt. Tilsæt evt. citronsaft.
5. Vend æggehviderne i med en dejskraber, så dejen forbliver luftig.
6. Varm æbleskivepanden op og fyld en lille smule fedtstof (f.eks. kokosolie eller rapsolie) i hvert hul. Fyld dernæst dej helt op til kanten. Vend dem ved at stikke en strikkepind eller noget andet spidst ned i kanten på dem og vip dem rundt, når de er ved at være bagte på undersiden, men stadig flydende indeni. Ligesom med pandekager afhænger stegetid både af komfur og pande, men de er nok ca. klar, når de har fået lidt farve over det hele.
7. Spises lune med det samme sammen med flormelis og syltetøj, men kan også fryses og tages op efter behov.

The post Super nemme glutenfri æbleskiver (uden mælkeprodukter) appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

Ved julebordet skal man ofte se sig for, når man ikke kan tåle gluten og mælkeprodukter. Men faktisk kan langt de fleste ting til julefrokost og juleaften med relativt små modifikationer laves i en udgave, så man kan tåle det. Det gælder også brunede kartofler.

Brunede kartofler er i udgangspunktet små, forkogte kartofler man glaserer ved at vende dem i en blanding af sukker og smør på en pande. Problemet her er smørret, der indeholder både mælkeprotein og laktose (mælkesukker).

Hvis du “bare” er laktoseintolerant og godt kan tåle laktosefri mælkeprodukter, kan du skifte almindeligt smør ud med laktosefrit smør. Hvis du helt skal undgå mejeriprodukter, kan du sagtens bruge mælkefri margarine i stedet. Hvis du laver and på samme tid (som vi gør juleaften hjemme hos os), er andefedt faktisk helt optimalt at bruge i stedet for smør.

I forhold til sukker, kan du bruge lidt af hvert. Den klassiske er hvidt sukker. Jeg bruger som regel rørsukker, fordi det er det, jeg har i mit køkkenskab, men jeg har også prøvet med kokospalmesukker (som har et lavere glykæmisk indeks), hvor det har fungeret fint.

Ingredienser

• 1 kg små, forkogte kartofler, f.eks. fra glas (det gør ikke noget, der hænger lidt vand ved)
• 1 dl sukker/rørsukker/kokospalmesukker
• En god klat mælkefri margarine eller andefedt
• Tålmodighed

Fremgangsmåde

1. Fordel sukkeret på en varm pande og smelt det langsomt ved middel-middelhøj varme. Du skal have tålmodighed, for det tager lidt tid. Du skal IKKE røre i sukkeret, og du skal IKKE skrue op for varmen for at få det til at gå hurtigere, for så bliver det sort og ganske uspiseligt.
2. Når sukkeret er ved at være smeltet, smider du margarinen på panden og blander hurtigt sammen med det flydende sukker. Det er altså først her, du skal begynde at røre i det. Hvis du gør det tidligere, risikerer du nemlig bare, at alt sukkeret klumper sig sammen på din spatel og bliver helt umulig at arbejde med.
3. Når sukker og margarine er blandet, hælder du kartoflerne på panden og vender dem rundt, så sukkermassen fordeles på dem. Vend kartoflerne med jævne mellemrum, indtil det meste af sukkeret sidder fast.

The post Brunede kartofler uden mælkeprodukter appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

Glutenfri kransekage. Ja, det burde alle kransekager jo egentlig være, men det er de bare ikke. De er til gengæld nemme at lave både glutenfri og mælkefri/laktosefri – hvis man bare bruger mælkefri chokolade og lader være med at blande hvedemel i! Nåja, og så er det væsentligt billigere at lave hjemmelavet kransekage end at købe den færdig eller bruge færdiglavet marcipan.

Selvom den ser fornem ud sådan en kransekage, så tager den faktisk ikke særlig lang tid at lave. Og det mest funky køkkenredskab, du skal bruge, er en lineal

Det tricky ved købt ren rå marcipan

Er almindelig ren rå marcipan glutenfri? Det spørgsmål kan man både svare ja og nej til. Svaret afhænger af hvem du spørger… Og det forårsager ofte store uenigheder blandt allergikere/cøliakere.

Derfor kan svaret være Ja: De fleste typer købt marcipan, der kaldes “ren rå” indeholder glykosesirup – en slags sukkerstof, der typisk er lavet af en blanding af hvede og majs, men behandlet på en sådan made, at glutenproteinet på magisk vis forsvinder. Derfor må glykosesirup gerne mærkes glutenfrit. Ligesom glutenfri hvedestivelse (=renset hvedestivelse) også ifølge den danske og europæiske lovgivning ikke indeholder allergenet gluten længere og derfor også gerne må mærkes ‘glutenfri’.

Derfor er svaret Nej: Der er bare det store problem, at en del glutenintolerante mennesker (mig selv inklusive) STADIG REAGERER PÅ GLYKOSESIRUP selvom lovgivningen kalder den glutenfri. Bum. Så for mig er marcipan med glykosesirup IKKE glutenfri.

Så mit svar er: “Nej, i udgangspunktet er almindelig marcipan ikke glutenfri.”

Det skal dog siges, at der også findes købt marcipan, der er naturligt glutenfri. Men der skal man oftest enten købe en sukkerfri variant eller en tur forbi en helsekost, hvor de har marcipan lavet med rørsukker i stedet for glykosesirup. Søstrene Grene har også indimellem noget, der kan bruges.

Men det allerbedste – og billigste – er faktisk bare at lave marcipanmassen selv, for marcipan er jo bare fintmalede mandler og sukker, der evt. bindes sammen med lidt æggehvide. Det har jeg gjort her i min glutenfri kransekageopskrift:

Ingredienser til glutenfri kransekage

Det her blev en kransekage med 5 ringe + lidt smagsprøver on the side. Passer nok til 5-6 personer, men selvom vi kun var 4 fik vi spist op

Til marcipanmassen:

• 300 g mandler
• Evt. 1/2 tsk. mandelessens (lyder dyrt, men til jul sælges det i samtlige supermarkeder til omkring 15 kr.)
• 100 g flormelis evt. lidt honning (det er lidt en temperamentssag, om man helst vil bruge flormelis eller honning
• 1 1/2 æggehvide (jeg brugte ca. 1 bæger pasteuriserede æggehvider i alt til marcipan og glasur)

Til glasuren og pynt:

• Flormelis
• Æggehvide

• 100 g mørk chokolade (tjek at den er mælke- og glutenfri)
• Flag og stjernekastere

Fremgangsmåde

Selve marcipanmassen kan med fordel laves dagen i forvejen og opbevares i køleskab indtil den rulles ud og bages. Man kan også lave den endnu længere tid i forvejen og opbevare massen i fryseren, indtil man skal lave kransekagen.

Nå, men sådan her gør du:

1. Overhæld mandlerne med kogende vand og lad dem stå, indtil vandet er så afkølet, at du kan fiske mandlerne op med dine fingre og smutte dem.
2. Blend mandlerne sammen med mandelessens, flormelis og/eller honning til mandlerne til en lidt grov masse. Jeg prøvede både at bruge min blender, min kaffekværn og min minihakker, men kom frem til, at foodprocessoren simpelthen var den bedste løsning. Det skal ikke blendes så fint, at det bliver til mandelsmør, men fint nok til at det kan få marcipanstruktur.
3. Tilsæt æggehvide lidt efter lidt, mens du blender videre og engang imellem checker med fingrene, om vi er ved at have ramt ‘marcipan-konsistensen’. Hold lidt igen med æggehviden så det ikke bliver for sjappet. Stop, når massen er fin og formelig.
4. Sæt massen på køl. Gerne natten over, men det fungere også fint med en time eller to.
5. Og så skal du have lineal og køkkenvægt frem. Jeg startede med at veje klumperne af til præcise gram; lagde dem i rækkefølge efter størrelse og rullede dem så ud til ensartede pølser, præcis med de følgende længder. Fra oven:
   • 43 g = 13 cm
   • 53 g = 16 cm
   • 63 g = 19 cm
   • 73 g = 22 cm
   • 83 g = 25 cm
   • Osv. hvis du laver større portion, fortsætter du bare. Se evt. Arla’s opskrift her.
6. Derefter samles pølserne til ringe og placeres på bageplader med bagepapir. Jeg brugte overskydende æggevide til at “lukke” ringene med og reparere eventuelle revner. Det gik som smurt.
7. Ringene bages i ovnen ved 250 graders almindelig varme (dvs. ikke varmluft) i 5-8 minutter til de er gyldne. De tager ligepludselig farve, så det er meget vigtigt, at du holder øje med dem til sidst.
8. Tag ringene ud og lad dem køle helt af.
9. Smelt chokolade i et vandbad, der er stort nok, til at du kan dyppe ringenes bund i det. Jeg plejer at sætte en mindre gryde oven i en større gryde med varmt vand i og lader chokoladen smelte i den lille gryde. Chokolade gider ikke størkne hvis den bliver for varm – og det gør den, hvis du sætter selve chokoladegryden direkte på blusset..
10. Dyp bunden af ringene i den smeltede chokolade og sæt dem tilbage på bagepapiret, hvor de kom fra. Ikke noget med at vende dem på hovedet. Bunden af chokoladen må jo gerne være flad. Bliver pænest, hvis ringene ikke står på en rist.
11. Mens chokoladen tørrer, rører du flormelis og æggehvide sammen til en sej glasur. Fyld glasuren på en sprøjtepose med tylle – og hvis du ikke har sådan en, kan du sagtens bruge en almindelig plasticpose, hvor du klipper et lille hul i det ene hjørne og trykker massen ud.
12. Dekorer kransekageringene som de ligger der på bagepladen. Lad det hele tørre/størkne.
13. Anretning: Tag forsigtigt ringene (pas på ikke at tvære glasuren) og placer dem oven på hinanden. Sæt flag, stjernekastere og konfetti på efter behag, og så er du klar til nytår

The post Verdens nemmeste kransekage (som selfølgelig også er en glutenfri kransekage) appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

The post Glutenfri æblekage med mandellåg appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

The post Hummus appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

The post Kalkungryde appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.

The post Mazarinkage appeared first on FriMad.dk - glutenfri & laktosefri opskrifter.